Современная домашняя кухня Оксаны Путан

рецепты
Оксаны Путан

современная домашняя кухня

Идеальный яблочный пирог часть вторая аутентичная

начало тут

Сначала я покажу вам самый аутентичный голландский яблочный пирог.

Аутентичнее некуда - приготовленный голландцем, в Голландии, из голландских продуктов. По старинному рецепту из современной книги.

Смотрите сами, и волшебная яблочная начинка расколдуется вам на раз-два.
А заодно вы научитесь красиво в три приема тесто по форме распределять.
Поехали!
Первым делом начинка и тайное знание о том, почему она не течет. Это прекрасно - смотрите сами.

Килограмм твердых кислых яблок (это обязательное условие) нужно очистить от кожуры и сердцевины. И порезать дольками.



Выложить в глубокую миску.

Очищенных яблок должно получится 800 граммов минимум.
Тут на самом деле очень простые и запоминаемые пропорции, сами поймете сейчас.
Важна очередность лишь. 
Сначала к яблокам в миске надо добавить цедру от половины лимона.


Потом аккуратно и быстро перемешать. Особо замороченные голландские пирогопеки делают это красиво подкидывая овощи в миске. Ну вы же знаете как подкидыванием в сковороде продукты перемешивают? И тут такой же трюк. 

Затем нужно к этой же начинке добавить одновременно столовую ложку лимонного сока и 50 граммов рафинированного белого сахара.



И так же быстро размешать. 

Вот этот трюк - лимонный сок на яблочный срез - оставляет яблоки в начинке такими белыми.
А дальше опять следите за руками.
Все остальное так же нужно добавлять поочередно и сразу перемешивать.
Столовую ложку корицы.




100 граммов изюма, можно 50 светлого, 50 темного. Гулять, так гулять.


Лепестки миндаля. На самом деле можно и четвертинки грецких орехов, а ещё лучше пекан - он там очень в тему.
Лепестков миндаля тут 50 граммов, но при особой любви к орехам можно до ста грамм увеличить количество орехов в начинке легко.


и опять легким движением руки...

А теперь смертельный номер и тот самый хитрый секрет (один из) волшебной яблочной начинки.
50 граммов кукурузного крахмала. Без него никак!

И последний раз перемешать (легко, а не вымешивать!), тонким слоем запечатать осветленные лимоном яблоки в крахмальную оболочку. Правда гениальная совершенно начинка? Левой ногой размешать не получится, но и сложного тоже ничего. На третьем пироге уже научитесь красиво миской встряхивать перемешивая начинку. Я это точно знаю, сама такая. 

А дальше тесто.
Оно тоже проще некуда.
300 граммов муки отмерьте в миску.

Туда же добавьте 180 граммов мягкого сливочного масла. 


Туда же всыпьте 100 граммов неочищенного тростникового сахара. Старинный голландский рецепт просто настаивает на использовании сахара сырца. От него тесто получается карамельным. Зато в начинку сахар должен кластаться непременно белый - чтобы яблоки не красил.


Добавьте чайную ложку ванильного сахара.

И обязательно соль на кончике ножа - это примерно четверть чайной ложки.

Отдельно вилкой взболтайте сырое яйцо.

Влейте яйцо в миску к остальным продуктам.

И замесите песочное тесто. От неочищенного сахара оно получается шоколадного цвета.


Получится примерно 650 граммов теста.


Теперь от этого теста вам нужно сначала отделить 1/4 часть (четверть, то есть сначала мысленно пополам, потом половину на пополам и вот именно стока надо).
Из этого кусочка вы будете катать 16 одинаковых полосок (8 вдоль, восемь поперек, достаточно) для ваяния решетки, обязательного условия украшения аутентичного пирога.
Оставшееся тесто поделите пополам. То есть у вас один маленкий кусочек и два одинаковых побольше.

Из одного кусочка теста вылепите круглое дно пирога в разьемной форме диаметром 23-24 сантиметра.

Просто равномерно распределяя пальцами тесто ровным слоем.

А оставшийся кусочек побольше поделите пополам, скатайте из каждой половины колбаски длиной примерно в половину окружности формы.
Переносите их по очереди внутрь формы и лепите "бока" торта.









Правда просто и легко? 
На дно формы (теста) насыпьте 50 граммов панировочных сухарей ровным слоем.
Смотрите, в таких пропорциях никогда не заблудишься, килограмм яблок, 300 граммов муки и 180 граммов масла. А остальное все по писят, ну или два по писят. Невозможно накосячить!!!


А затем выкладывайте всю начинку.

Встряхните форму чтобы рапределить начинку поровнее. Это не пирог, это какое-то сплошное шоу красивых движений.

А дальше делите полосочный кусочек, и лепите из него решетку как вам заблагорассудится.



Обязательно потом придавите по краю формы песочное тесто, сравнивая его со слоем начинки и украшением.

Аутентичные голландцы настаивают на промазвании решетки размешанным яйцом.

Но это совсем не обязательное условие.

А
А дальше заморская кулинарная книга предлагает печь пирог в предварительно нагретой до 200-225 градусов духовке, режим "верх плюс низ", или "конвекция".

И печь не меньше часа. То есть ставьте пирог по центру духовки, и включайте таймер на час смело.
А затем, не обращая внимания на запах из духовки, кричащий: "Ну сколько можно, съешь меня!" переключите режим духовки на "только низ" и допекайте ещё 20-30 минут.

То есть в общей сложности пирог печется не меньше полутора часов.



И за это время какое-то волшебство происходит с яблоками в начинке. 

Теперь вы тоже про это волшебство знаете.
Не забудьте запастись взбитыми сливками.
Яблочный пирог и взбитые сливки - как Партия и Ленин.
Наслаждайтесь!


А дальше я испеку себе такое же сокровище из подручных шведских материалов. Опытные пирогопеки, всё что надо уже для себя узнали. А для новичков я пропишу подробнее, запасайтесь орехами и кислыми яблоками.


Говерт и Ира моя любимая, низкий поклон вам за пирог!







 

Понравилась запись?

Поблагодарить автора

Или расскажите друзьям:

Добавлено 7.09.2017
Cовременная русская кухня по-домашнему | рецепты рецепты | блог | Контакты

Оксана Путан © 2017 Копирование материалов сайта только с согласия автора

поддержка ИТ-Новатор            Оксана Путан © 2016 ПЛ СТУДИО


Мы в социальных сетях:

Рецепты и способы приготовления Рецепты и способы приготовления Лента сайта