Современная домашняя кухня Оксаны Путан

рецепты
Оксаны Путан

современная домашняя кухня

Болоньезе, как самый быстрый путь к сердцу мужчины

#бабуляжги

T Bone Burnett - It's Not Too Late





Давно у нас едымужицкойпобольше не было, сама соскучилась. Так что жгем. Прости меня Васяяяяя (он же яблочный пирог).


Итак, паста, что условно в мире называется “Паста болоньезе” (да итальянцы могут нас хоть забить поварешками, мы сейчас совсем не про прекрасное, мы про пожрать. От того что я назову рецепт “спаггети с томатно-мясным соусом” мир не перевернется. Так что мимо все ненужные пиздострадания. Зато с названием “болоньезе” каждому будет понятно что ему следует ожидать. Я даже тщательно лелеямым “pasta russian marine style” готова пожертвовать, лишь бы человеку было понятно.

Вообще все эти споры об аутентичности, они о чем вообще? Бессмысленная же трата времени, гораздо интереснее смотреть как оно все развивается и интегрируется во всем мире через общепит. Волшебно же гоняться за Колобком. Спасибо, Александр Александрович, святой вы человек. Ваша книжка когда-то дала мне пендюль в верном направлении.

Так вот отрывая от себя с мясом мамины макароны-по-флотски, как квинтэссенцию нажористой мужской кормежки и чтобы при этом ещё и не убиться вусмерть и угодить стопудово, болоньезе, те же яйца - вид сбоку.
И делать там нечего, сейчас сами увидите.

Всё что нужно, чтобы лишь махнув рукавом, махнуть как Царевна Лебедь рукавом, по совсестительству Скатерть-Самобранкой, это купить полкило свежего фарша.


Свежесмолотого, с морозилкой не знакомого, мяса. Любого, которое вам доступно и привычно. У меня это свинина и говядина 30к70, может быть одна говядина, а если курица - то пусть будет посуше, филе грудки в самый раз. И помол желательно средний или крупный. Мелкий помол или фарш из морозилки лучше на макароны-по-флотски, которые вперемешку пустить. А свежий фарш для болоньезе должен быть таким чтобы мясо ощущалось, а не мясной намек посреди вермишелин. Понимаете о чем я? Идите за Колобком и танцуйте всегда от продукта.

Я с Болоньезе особо не заморачиваюсь. Спагетти покупаю сразу килограммом, и хватает нам вдвоем надолго. Лежат себе в шкафу тихонечко.


Лук, чеснок тоже всегда в запасе есть.

И всегда в запасе есть пара пачек кроссады какой-нибудь или пассаты. То есть в разных стадиях готовности пастеризованного томатного соуса. Они обычно по 250 граммов расфасованы, вот одного такого объема достаточно для 250 граммов мяса и плюс ещё овощи по желанию. Но есть такие соусы уже со специями, достаточно подобрать подходящий вам по вкусу, и можно даже с обжаркой лука не заморачиваться, а стать богинечкой ещё стремительнее. Они на любой бюджет есть, так что не забивайте себе голову отдельным приготовлением. Понравился - купите с запасом. Или ищите идеальный, перепробовав все имеющиеся.

В общем подбирайте соус, или готовьте сами какой вам по вкусу, если вы такой же безумный помидоровод как я. Чота ужо не лезут, перестаралась я.

Кроссада от пассаты отличается тем, что в кроссаде томаты мелкой нарезки, а в пассате смолотые. Всё! Остальное вы никогда не узнаете, пока внутрь не заглянете.

Они могут быть со специями и утушенные погуще, а могут быть как только из под ножа и ни солинки. Так что пробуйте. Я своё нашла. Я беру сразу две пачки с разными вкусами, уже опробованного и проверенного качества. И ничего туда больше не добавляю, отличный готовый соус. Когда натыкаюсь на акцию именно этого производителя, загребущими руками хапаю сразу 4 пачки (там иногда скидка при покупке двух) и удаляюсь из магазина прижав их к груди, гордясь собой так, как будто на машину сэкономила. Добытчитца! Хозяюшка!



Ну и чтобы не заморачиваться, положа руку на сердце. Когда ничего нового выдумывать готовить не хочется, можно легким движением руки…

Так вот, вам нужно только купить полкило фарша, снять костюм женщины-кошки и одеть наряд Царевны Лебедь. Чтобы не забрызгаться ненароком.


Ну а дальше, в принципе делать нечего, в ритме танца под хорошую музыку.

Сначала сыр 17% который на завтраки был куплен и оказался так себе, заменить новым.




А этот измельчить на мелкой терке сразу на тот самый салат, что когда-то из плавленных сырков ваяли, или на крупной терке, ссыпать в контейнер, поставить в морозилку. Туда же все остатки сыра тереть, досыпая в контейнер. И в тот момент, когда вы на пиццу или лазанью созреете, у вас много вкуса может в той коробочке накопиться и смешаться.


А к мелкому добавить зубчик чеснока. Я в последнее время обленилась совсем, лень мне чеснок чистить, в зубчиках ковыряться, вот я такой всегда покупаю. В этот раз шибко крупный, так что на один зубчик отрезаю.

Добавляю майонез.
В среднем на 50 граммов сыра - 50 граммов майонеза. Вы удивитесь, что 50 граммов тертого сыра это приличная такая кучка. А 50 граммов майонеза помещаются в столовой ложке.


И этого реально достаточно чтобы сыр в майонезе не утопить. Так что вот это вот “все равно остается много - добавлю, не пропадать же добру” бросьте.

Я тут майонез только немецкий Риал покупаю, он ближе всего к “тому самому” вкусу, уксуса в меру, и вкусный Риально.


Хорошо перемешать, если сыр не соленый - то досолить.

Ну и все, когда ночью Георгий привычно постучит в мою дверь - я его встречу во всеоружии.


Ну или утром к кофе бутерброд намажу. Гулять так гулять.
Мы особо завтраки не разнообразим. Либо бутерброд с сыром, либо с печеночным паштетом с маринованными огурчиками. Типичные такие шведские завтраки.


И чаю, иван-чаю себе заварить.


Теперь можно к выполнению семейного долга приступать.
Помните анекдот про студентку консерватории в первую брачную ночь? “Супружеский долг, исполняется впервые!”)))
Учитесь, это просто.

Одну обычную репчатую луковицу порежьте тонко и мелко так, как вам самим нравится лук в блюдах.

Я люблю фактуру, и чтобы лука побольше, поэтому у меня ну очень большая луковица и порезала я её перьями.

Но на самом деле и мелким кубиком тоже ничего получается.

Две маленькие гибкие доски купила в Литве по случаю.

Удобно очень на одну луковичку-морковку-объемы резать дома, они моются прекрасно в посудомойке, висят на крючке под рукой обычно. С большими досками на самом деле хлопот больше, а дерево и вовсе только руками мыть-тереть. Так что пара вот таких же, в хозяйстве точно не помешает.

Если у вас “Кормилец” или детвора лук не едят ни в каком виде, то не заморачивайтесь вообще овощами, заморачивайтесь сразу купить или заранее сделать и заморозить порционно соус повкуснее.
А дальше просто обжарили фарш с солью и со специями, соусом готовым залили и довели до кипения. Вуаля!

Если же вы просто обожаете овощи всякие резать, то берите пассату, то есть молотый соус, а фактуру всю, чтобы еда была, а не однородная масса, вручную приятной возней сочиняйте.

У меня это огромная от жадности впрыгнувшая мне в руку луковица, паприка, и чесночина огромная тоже, от которой я немного откусила, чтобы с Жорой ночью взасос целоваться. Но это в принципе могут быть любые овощи, которые вы любите. Хоть морковка с грядки, хоть стручковая фасоль из морозилки.

Я сейчас кусочек из книжки выложу, сугубо в рекламных целях, ну и про жареные овощи объяснить (чтобы два раза не вставать).
А всё остальное покажу картинками.

— Сначала выложи в сотейник или глубокую сковороду лук, морковь и/или паприку. Добавь растительное масло. На 0,5 килограмма общего веса овощей, для жарки-пассеровки достаточно 4–6 столовых ложек любого растительного масла. На удвоенное количество овощей хватит 6–8 ложек. Сначала хорошо спассеруй овощи.
Морковь надо томить с маслом на среднем или чуть меньше среднего огне (в зависимости от толщины сковородки). Чем тоньше сковорода - тем меньше огонь. На сильном огне у тебя морковь и все остальные овощи обжариваются практически всухую, а не пассеруются.
Пассерованые овощи не должны иметь зажаренных корок. Они томятся в небольшом количестве масла. И томить их нужно аккуратно. Овощи должны отдать цвет в масло. То есть окрасить масло. С луком это не очень заметно, но морковь, перец салатный, свекла - масло окрашивают.
Частая ошибка - либо быстро пережаренные овощи, либо, наоборот, недожаренные. Иногда тебе кажется, что та же морковь готова, но на самом деле стоит подождать ещё пару минут, внимательно следить и помешивать - и - бац! - масло окрашивается, лук становится достаточно мягким, чтобы смешаться с другими продуктами.
Знаешь, я, наверно, тысячу людей повстречала, которые с детства не любят лук в еде. И все потому, что им доводилось есть еду с полусырым луком. А недоготовленный лук сильно выделяется из всей массы овощей, заметен очень. Ты готовь его сразу правильно и до нужного момента. И тогда он органично смешается с другими овощами и по вкусу, и по степени “хрусткости”.
Внутри каждого лукового кольца есть пленка. Ты заметила это уже на стадии очистки и нарезки. Так вот эта пленка при нагреве постепенно растворяется. И лук необходимо томить именно до этого момента. Он тогда становится мягким и прозрачным, и острота, та самая, которая выжимает слезы из глаз при очистке, испаряется тоже.

*это последний кусок из книжки, который я выкладываю в блог. Все остальное потом будет в бумажном и электронном варианте книги.




Пассеруйте овощи до “почти” готовности. Вместе или по-очереди на одной сковороде или в сотейнике.



Минуту-две буквально прогрейте по отдельности, потом смешайте.

Ещё минуту вместе, и освободите место для мяса.


Затем добавляйте фарш.

И сразу же лопаткой его начинайте дробить на кусочки поменьше и перемешивать сначала на своей половине сковороды.


Можно сразу посолить из расчета чуть больше половины чайной ложки на полкило мяса плюс 200 граммов овощей. Добавить перец и вашу любимую смесь приправ.
У меня это типичная шведская грилькридда.

Меня устраивает, и для шведов вкус привычный, никаких неожиданностей.



Ну а в тот момент, как мясо поменяет цвет более чем наполовину - начинайте фарш постепенно смешивать с овощами со стороны. У вас в сковороде уже достаточно, до готовности, прожареные овощи и мясо молотое, которое готовится очень быстро и практически на ваших глазах.




Ровно к тому моменту, как вы все между собой перемешаете, и мясо только-только пройдет достаточную для него тепловую обработку, но не успеет потерять всяческий вкус (а это происходит, когда белок перевариваешь) - добавляйте соус.


Хорошо аккуратно размешайте один раз, просто чтобы равномерно распределить овощи промежь соуса, и дайте ему закипеть. Ловите момент, когда до одновременной точки кипения дойдут все продукты в сотейнике, и сразу же снимите. Всё! Больше ничего делать. Тут крайне важно не перестараться.
Поэтому варите спагетти, и не спугните счастье.

На две порции таких нажористых, от пуза, спаггетей надо вот стока!

А болоньезе - вот этого мясного соуса со всем что на душу ляжет, готовьте с запасом. Оно прекрасно до нужного момента в морозилке лежит, и сподвигнет вас на картофельную запеканку или даже лазанью. Палочка-выручалочка и рояль в кустах.
Сейчас опять буду учить вас макароны варить. Ну а вдруг кто в первый раз или давно не практиковался.
Берете кастрюлю минимум 3 литра. Наливаете в неё чуть больше половины объема воды из под крана, а потом ставите на плиту. Солите сразу (2 чайные ложки соли), дождитесь бурного закипания.


И опустите в кастрюлю спагетти эти несоразмерные прямо (стоя). И ничего пока с ними не делайте, подождите полминуты-минуту пока те что в воде сейчас, не станут помягче, а они станут.


И потом аккуратно втолкайте под воду остальные торчащие сухие части.
Сначала притапливая, а потом размешивая по кругу.
Так чтобы они не только под воду ушли, но и между собой перешевелись, тогда не слипнутся.




А дальше дождитесь момента когда повторно начнется кипение, прямо первые бульки! и включайте заранее поставленный на указанное на пачке время таймер. Оно не от балды пишется сейчас. Там люди испытания проводили для этого конкретного сорта.
Сказано 8 минут - или 2, или 12 - значит именно столько кипения и не секундой больше. Если вы потом планируете эту пасту вместе с соусом прогревать - то две минуты минус, вот вам и альденте.

Держите на готове дуршлаг, чтобы вот сразу слить, а не метаться по кухне раненой птицей, пока спагетти в кипятке стоят и перевариваются.
Ну и подавайте тотчас.

И вот что, девочки. Вы когда вам уже ручки ваши золотые до дыр зацелуют, сделайте, пожалуйста серьезное лицо, и передайте тем, кто “ел урча”, что если они вам мои новые книжки к Новому Году не купят в подарок, обе две что готовим к печати, то не видать им больше вкусненького. Скажите, я передала, они поймут. Особо понятливые вам ещё их и в новую шубку вместо оберточной бумаги под елочку упакуют. Я мастер шантажа и вымогательства. Это все алчность, не оставляю попыток сказочно разбогатеть и переехать скорее в теплое.



Понравилась запись?

Поблагодарить автора

Или расскажите друзьям:

Добавлено 2.10.2017

Метрические системы

Литров (l)
Миллилитров (ml)

Английская система
мер для сыпучих веществ

Баррель (bbls)

Кварта (qt)

Пинта(pt)

Английская система
для жидкостей

Баррель (bbls)

Кварта (qt)

Пинта(pt)

Готовка

Стакан (c)

Столовая ложка (tb)

Чайная ложка (ts)
Сбросить
Cовременная русская кухня по-домашнему | рецепты рецепты | блог | Контакты

Оксана Путан © 2017 Копирование материалов сайта только с согласия автора

поддержка ИТ-Новатор            Оксана Путан © 2016 ПЛ СТУДИО


Мы в социальных сетях:

Рецепты и способы приготовления Рецепты и способы приготовления Лента сайта