Современная домашняя кухня Оксаны Путан

рецепты
Оксаны Путан

современная домашняя кухня

Пельмени с мясом

На 250-300 штук пельменей потребуется:

5 яиц

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка черного молотого перца

3.5 чашки муки

400 граммов фарша свинины

400 граммов фарша говядины

400 граммов репчатого лука

1 чашка муки для подсыпки




Конвертер


Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Тесто — это то, что делает пельмень пельменем. В классический рецепт входят мука, соль, вода и яйца, которые делают пельменное тесто плотным и помогают ему держать форму и не развариваться в воде.

При замесе пельменного теста очень важно не переборщить с жидкостью. Оно должно быть крутым и эластичным. Замешивать его необходимо так, чтобы потом можно было раскатать на тонкие пласты. Я думаю, что все согласятся со мной: пельмени в тонком тесте — самые вкусные.
В старину тесто замешивали на глазок. Просеивали муку через сито, потом высыпали её горкой на стол, а затем в середине горки делали воронку. Отдельно размешивали яйца с водой и солью и тонкой струйкой вливали в это углубление.

Потом перемешивали жидкость, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине.

И долго месили, чтобы тесто вобрало в себя как можно больше муки.

Этот способ требует большого навыка и опыта. Хозяйка должна чувствовать тесто: если надо — добавить муки или воды. А что делать, если с навыками пока негусто?

Весь мой пекарский опыт говорит о том, что наилучшее тесто получается тогда, когда сразу отмериваешь ровно столько воды и муки, сколько требуется. В этом случае тесто сразу получится нужной густоты, и, значит, его не надо будет долго и утомительно вымешивать, выбивать об стол и так далее.

Возьмите большую чашку (объемом 350 мл). Отмерьте три чашки муки.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Отмерять следует полными чашками. Для этого нужно насыпать муку в чашку с горкой, а затем сравнять верх, удалив излишки. Не нужно утрамбовывать муку в чашке. Высыпьте муку в миску.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
В точно такую же по объему чашку выбейте 5 яиц.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Добавьте 1 чайную ложку соли.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Долейте водой до края чашки.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Аккуратно размешайте содержимое вилкой.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото

Перелейте жидкость из чашки (воду и яйца) в миску к муке.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Размешайте с мукой, таким образом, чтобы жидкость взяла в себя максимально всю муку, и не было больших комков.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото

Оставьте тесто в миске на 20 минут.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Затем переложите на стол и вымесите.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Месить нужно нажимая на тесто, и одновременно скатывая его в шар.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Тесто должно получиться однородным и упругим.
Готовое тесто переложите в пакет и отложите в сторону. Можно убрать в холодильник.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Лучшая начинка для классических русских пельменей получается, если в равных пропорциях смешать свинину, говядину и лук. Лук делает начинку сочной.

Возьмите равное количество свиного и говяжьего фарша.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Очистите лук, порежьте кусочками и переложите в блендер.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Измельчите лук блендером до однородного состояния.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Добавьте молотый лук к фаршу. Туда же добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку молотого черного перца.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Хорошо размешайте фарш до однородного состояния.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Готовое тесто разделите на несколько частей.

Каждую часть теста скатайте руками в тонкий жгут, диаметром не больше 2 сантиметров.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Затем ножом разрежьте жгут на одинаковые кусочки толщиной примерно 1-1,5 сантиметра.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Обваляйте их в муке со стороны разрезов и раскатайте каждый кусочек скалкой в тонкую круглую лепешку.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
На середину каждого кружка из теста выкладывайте часть начинки.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Затем складывайте тесто пополам, начинкой внутрь, в форме полумесяца.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Края теста защипайте, то есть придавливайте пальцами таким образом, чтобы они слиплись между собой. Важно, чтобы в пельмене не оставалось отверстий — иначе при варке он может развалиться.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото

Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Уголки соедините и придайте пельменям круглую форму. При этом начинка должна оказаться в центре, а защипанные края — по окружности.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Готовые пельмени укладывайте ровными рядами на присыпанную мукой дощечку.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Если вы не собираетесь варить пельмени сразу, дощечку с тестом можно заморозить в морозильной камере, а затем ссыпать все пельмени в пакет и хранить замороженными. Хранить пельмени в морозилке можно долго – несколько месяцев.

В варке пельменей существуют свои тонкости и секреты.

Считается, что оптимальное соотношение при варке — 4 литра воды на 1 килограмм пельменей. Не советую варить сразу много пельменей. Это как раз тот случай, когда не стоит экономить время, иначе ваши труды могут пойти насмарку.

За один раз нужно варить ровно столько пельменей, сколько свободно может плавать на поверхности воды. Поэтому ориентируйтесь на диаметр кастрюли, а не на принятые нормы.

Для того, чтобы все пельмени сварились равномерно и не потеряли форму, они ни в коем случае не должны варится в несколько этажей. Да и лучше, когда они свободно плавают на поверхности, не прижимаясь плотно друг к другу.

Пельмени варят, опуская в кипящую воду. Поставьте кастрюльку с водой на огонь, посолите воду из расчета 1 чайная ложка на 2 литра воды, добавьте лавровый лист, по желанию – несколько горошин черного перца.

Дождитесь бурного кипения и начинайте по одному или по несколько штук опускать пельмени в кипяток.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Остерегайтесь кипящих брызг. В это же время шумовкой или большой ложкой медленно размешивайте пельмени в воде. Через пару минут обязательно размешайте содержимое кастрюли ещё раз, иначе пельмени могут прилипнуть ко дну.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Дождитесь того момента, когда все пельмени всплывут на поверхность воды и варите их ещё 4-5 минут.
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Затем доставайте пельмени шумовкой, раскладывайте по тарелкам.
Сытные пельмени с мясом как приготовить с фото
Вкусные пельмени с мясом пошаговый рецепт с фото
Подают пельмени обычно со сметаной или сливочным маслом.

Понравилась запись?

Расскажи остальным:

Добавлено 23.02.2016

Метрические системы

Литров (l)
Миллилитров (ml)

Английская система
мер для сыпучих веществ

Баррель (bbls)

Кварта (qt)

Пинта(pt)

Английская система
для жидкостей

Баррель (bbls)

Кварта (qt)

Пинта(pt)

Готовка

Стакан (c)

Столовая ложка (tb)

Чайная ложка (ts)
Сбросить

Купить книгу с автографом автора

 Узнать подробнее о все книгах...

1) Для заказа книг заполните форму

2) Заказ нужно будет подтвердить по Email

3) Стоимость 1 книги - 500 рублей плюс доставка

4) При заказе свыше 10 штук возможны скидки

^реклама

Cовременная русская кухня по-домашнему | рецепты рецепты | блог | Контакты

Оксана Путан © 2016 Копирование материалов сайта только с согласия автора

поддержка ИТ-Новатор


Индекс цитирования Оксана Путан © 2016 ПЛ СТУДИО

Мы в социальных сетях:

Рецепты и способы приготовления Рецепты и способы приготовления Лента сайта