Современная домашняя кухня Оксаны Путан

рецепты
Оксаны Путан

современная домашняя кухня

Квашеная капуста с сахаром и клюквой

Потребуется:

6,5-7 килограммов капусты

3,5 килограмма моркови

9 столовых ложек крупной соли

9 столовых ложек сахара

500 граммов клюквы (по желанию)



Конвертер

Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото

И конечно же, мы не станем квасить капусту бочками. Но небольшой запас на зиму сделаем. Какая же это pусская кухня без квашеной капусты!
Полезная квашеная капуста с сахаром и клюквой пошаговый рецепт с фото

Приготовьте пластиковый контейнер объемом 10 литров с плотной крышкой.

Клюкву промойте и откиньте на дуршлаг. Вода должна вся стечь, а ягода обсохнуть.
Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото
Очистите морковь и натрите на крупной терке.
Полезная квашеная капуста с сахаром и клюквой пошаговый рецепт с фотоВкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото
Снимите с капусты верхние листья – они не понадобятся.
Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото
Обязательно отложите 6-8 крупных чистых капустных листьев в сторону, они вам пригодятся при заполнении контейнера.
Полезная квашеная капуста с сахаром и клюквой пошаговый рецепт с фото
Удалите кочерыжки и нашинкуйте капусту в большую миску.
Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото

Можно резать вручную тонкими полосками, можно пропустить через шинковку – специальную насадку к кухонному комбайну, можно аккуратно измельчить бернеровской теркой.
Полезная квашеная капуста с сахаром и клюквой пошаговый рецепт с фотоВкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото
Отдельно смешайте девять столовых ложек соли и девять столовых ложек сахара – по одной столовой ложке соли и сахара на каждый килограмм овощей.
Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фотоВкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото
Высыпьте и сахар и соль в миску с капустой.
Полезная квашеная капуста с сахаром и клюквой пошаговый рецепт с фото
По горсти добавляйте тертую морковь к капусте и хорошо размешивайте.
Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото
При размешивании немного перетирайте капусту руками, она должна дать сок.
Полезная квашеная капуста с сахаром и клюквой пошаговый рецепт с фото
После того как хорошо и равномерно размешаете капусту, морковь и соль с сахаром – отставьте миску в сторону на час. За это время капуста хорошо просядет в объеме.
Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото

Затем начните заполнять контейнер.

Выстелите дно контейнера чистыми капустными листами.
Полезная квашеная капуста с сахаром и клюквой пошаговый рецепт с фото
Выкладывайте часть овощей и плотно утрамбовывайте.
Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото

Полезная квашеная капуста с сахаром и клюквой пошаговый рецепт с фото
Посыпьте частью клюквы.
Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото
Закройте следующим слоем шинкованной капусты.

Мелкие и дряблые кочанчики можно засолить в общем контейнере, порезав их на четвертинки и переложив слоями капусты.
Полезная квашеная капуста с сахаром и клюквой пошаговый рецепт с фотоВкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фотоВкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фотоВкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото
Каждый слой капусты пересыпайте одной-двумя горстями клюквы.
Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото
Выложите таким образом всю капусту с морковью в контейнер.
Полезная квашеная капуста с сахаром и клюквой пошаговый рецепт с фото

Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото
Верх застелите чистым капустным листом.
Полезная квашеная капуста с сахаром и клюквой пошаговый рецепт с фото
Сам контейнер поставьте в посуду или противень с бортиком – на случай если ваша капуста даст очень много рассола. Но это зависит непосредственно от сорта капусты.
Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото
Приготовьте деревянную палочку, которой будете прокалывать капусту.

Оставьте контейнер на неделю при комнатной температуре.
Два раза в день протыкайте содержимое контейнера в нескольких местах с верха и до самого дня.
Полезная квашеная капуста с сахаром и клюквой пошаговый рецепт с фото
Важно, чтобы верхний слой капусты находился под рассолом. Если на следующий день вы увидите, что рассола недостаточно, то накройте капусту прессом. Его можно соорудить из любой доски или перевернутой крышки, а вместо груза поставить банку или кастрюлю с водой.
Пусть вас не смущают запахи – квашение – это то же брожение, поэтому в самом разгаре брожения запах не слишком вдохновляет.
Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото
Но терпение и только терпение. Через неделю, максимум через 10 дней капуста проквасится достаточно. Её можно будет уже есть.
Можно будет убрать верхние капустные листы, а сам контейнер необходимо закрыть плотно крышкой и убрать в холодильник.

И на три месяца вы обеспечены вкуснейшей закуской.
Полезная квашеная капуста с сахаром и клюквой пошаговый рецепт с фото

Важно! В России выращивают для заквашивания капусту особых сортов. Она более сочная и дает много рассола в процессе заквашивания. Некоторые зимние сорта белокочанной капусты предназначены для долгого хранения и более сухие. Их тоже можно заквасить по этому рецепту. Только капуста не даст много сока, поэтому её обязательно нужно помещать под пресс. Рассол у такой капусты получается густой и тягучий. Но это будет та самая хрустящая квашеная капуста и на вкус и на вид, хранить ее тоже нужно в прохладном месте. А перед употреблением просто промывать капусту водой.
Вкусная квашеная капуста с сахаром и клюквой как приготовить с фото

Понравилась запись?

Расскажи остальным:

Добавлено 20.10.2015

Метрические системы

Литров (l)
Миллилитров (ml)

Английская система
мер для сыпучих веществ

Баррель (bbls)

Кварта (qt)

Пинта(pt)

Английская система
для жидкостей

Баррель (bbls)

Кварта (qt)

Пинта(pt)

Готовка

Стакан (c)

Столовая ложка (tb)

Чайная ложка (ts)
Сбросить

Купить книгу с автографом автора

 Узнать подробнее о все книгах...

1) Для заказа книг заполните форму

2) Заказ нужно будет подтвердить по Email

3) Стоимость 1 книги - 500 рублей плюс доставка

4) При заказе свыше 10 штук возможны скидки

^реклама

Cовременная русская кухня по-домашнему | рецепты рецепты | блог | Контакты

Оксана Путан © 2016 Копирование материалов сайта только с согласия автора

поддержка ИТ-Новатор


Индекс цитирования Оксана Путан © 2016 ПЛ СТУДИО

Мы в социальных сетях:

Рецепты и способы приготовления Рецепты и способы приготовления Лента сайта